{
  "abstract": "En las cucurbitáceas, la pulpa de los frutos constituye el principal componente destinado al consumo, particularmente en el zapallo Cucurbita moschata, debido a su valor biológico. Sin embargo, la semilla es subutilizada, pese a sus características oleaginosas y a que su aceite se caracteriza por un elevado contenido de ácidos grasos insaturados de cadena larga, asociados con efectos benéficos para la salud humana. El objetivo de la investigación fue extraer, identificar y caracterizar los ácidos grasos presentes en el aceite de semillas de zapallo. Para ello, se evaluaron tres cultivares Unapal: Abanico-75 (A-75), Dorado (D) y Bolo Verde (BV), con 20 plantas por cultivar, establecidas a 2 m entre surcos y entre plantas, bajo un diseño completamente al azar. El extracto etéreo de las semillas (EE %) se determinó mediante Soxhlet y el aceite se obtuvo mediante prensa Expeller a 60 °C. Se encontraron diferencias significativas entre cultivares para el número de semillas por fruto (NSPF), el peso de semilla por fruto (PSPF) y el extracto etéreo. El perfil de ácidos grasos mostró una predominancia de ácido oleico (C18:1n-9 cis), con valores de hasta 36,45 %, y de ácido linoleico (C18:2n-6 cis), con proporciones de hasta 50 % del aceite. Los aceites presentaron un perfil caracterizado por una elevada proporción de ácidos grasos insaturados, alcanzando hasta un 75 % de ácidos grasos insaturados totales de cadena larga. Estos resultados evidencian el potencial de las semillas de C. moschata como fuente de aceite vegetal de interés para aplicaciones alimentarias y agroindustriales.",
  "abstract_shown": true,
  "affiliations": [
    "Universidad Nacional de Colombia",
    "Universidad Nacional Abierta y a Distancia"
  ],
  "article_type": null,
  "arxiv": null,
  "author_total": 7,
  "authors": [
    {
      "affs": [
        0
      ],
      "name": "Sanín Ortiz-Grisales",
      "orcid": "0000-0002-7237-0815"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Magda Piedad Valdés-Restrepo",
      "orcid": "0000-0001-9594-0289"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Liliana Londoño-Hernández",
      "orcid": "0000-0002-5288-5272"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Ginna Alejandra Ordoñez-Narváez",
      "orcid": "0000-0002-1890-9875"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Denis Margoth Pantoja-Portilla",
      "orcid": "0000-0003-0959-5920"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Luisa Fernanda Ospina-Castaño",
      "orcid": "0000-0003-4210-699X"
    },
    {
      "affs": [
        1
      ],
      "name": "Luisa Fernanda Osorio-Quintero",
      "orcid": "0000-0003-4665-407X"
    }
  ],
  "bibtex": "https://research.draconitic.com/paper/16k9v82382tg2.bib",
  "cited_by": 0,
  "doi": "10.31910/rudca.v29.n2.2026.2808",
  "fulltext_url": "https://revistas.udca.edu.co/index.php/ruadc/article/view/2808",
  "id": "16k9v82382tg2",
  "issns": [
    "0123-4226",
    "2619-2551"
  ],
  "landing_url": "https://doi.org/10.31910/rudca.v29.n2.2026.2808",
  "language": "en",
  "licence": "CC-BY-NC",
  "licence_label": "CC BY-NC",
  "licence_source": "journal",
  "licence_url": "https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/",
  "metadata_licence": null,
  "native_subjects": [
    [
      "lcc",
      "QH301-705.5"
    ],
    [
      "lcc",
      "S1-972"
    ],
    [
      "openalex",
      "1605|Edible Oils Quality and Analysis"
    ]
  ],
  "openalex": "W7224414741",
  "pdf_url": null,
  "pmcid": null,
  "pmid": null,
  "published": "2026-10-27",
  "publisher": "Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales",
  "ris": "https://research.draconitic.com/paper/16k9v82382tg2.ris",
  "sources": [
    {
      "first_seen": "2026-10-31T14:21:55Z",
      "native_id": "06e1091a0180456d9b926614767cd255",
      "source": "doaj",
      "url": "https://doi.org/10.31910/rudca.v29.n2.2026.2808"
    }
  ],
  "subjects": [
    {
      "field": "chemistry",
      "origin": "openalex:1605|Edible Oils Quality and Analysis",
      "subfield": "organic"
    }
  ],
  "title": "Caracterización de ácidos grasos en aceite de semillas de zapallo Cucurbita moschata Duchesne",
  "title_text": "Caracterización de ácidos grasos en aceite de semillas de zapallo Cucurbita moschata Duchesne",
  "type": "peer-reviewed",
  "updated_at": "2026-10-31T14:21:55Z",
  "url": "https://research.draconitic.com/paper/16k9v82382tg2",
  "venue": "Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica",
  "versions": []
}