Peer-reviewedCC BY-NCRevista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica27 Oct 2026

Caracterización de ácidos grasos en aceite de semillas de zapallo Cucurbita moschata Duchesne

Sanín Ortiz-Grisales¹
Magda Piedad Valdés-Restrepo²
Liliana Londoño-Hernández²
Ginna Alejandra Ordoñez-Narváez²
Denis Margoth Pantoja-Portilla²
Luisa Fernanda Ospina-Castaño²
Luisa Fernanda Osorio-Quintero²

¹Universidad Nacional de Colombia
²Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Abstract

En las cucurbitáceas, la pulpa de los frutos constituye el principal componente destinado al consumo, particularmente en el zapallo Cucurbita moschata, debido a su valor biológico. Sin embargo, la semilla es subutilizada, pese a sus características oleaginosas y a que su aceite se caracteriza por un elevado contenido de ácidos grasos insaturados de cadena larga, asociados con efectos benéficos para la salud humana. El objetivo de la investigación fue extraer, identificar y caracterizar los ácidos grasos presentes en el aceite de semillas de zapallo. Para ello, se evaluaron tres cultivares Unapal: Abanico-75 (A-75), Dorado (D) y Bolo Verde (BV), con 20 plantas por cultivar, establecidas a 2 m entre surcos y entre plantas, bajo un diseño completamente al azar. El extracto etéreo de las semillas (EE %) se determinó mediante Soxhlet y el aceite se obtuvo mediante prensa Expeller a 60 °C. Se encontraron diferencias significativas entre cultivares para el número de semillas por fruto (NSPF), el peso de semilla por fruto (PSPF) y el extracto etéreo. El perfil de ácidos grasos mostró una predominancia de ácido oleico (C18:1n-9 cis), con valores de hasta 36,45 %, y de ácido linoleico (C18:2n-6 cis), con proporciones de hasta 50 % del aceite. Los aceites presentaron un perfil caracterizado por una elevada proporción de ácidos grasos insaturados, alcanzando hasta un 75 % de ácidos grasos insaturados totales de cadena larga. Estos resultados evidencian el potencial de las semillas de C. moschata como fuente de aceite vegetal de interés para aplicaciones alimentarias y agroindustriales.

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TY  - JOUR
TI  - Caracterización de ácidos grasos en aceite de semillas de zapallo Cucurbita moschata Duchesne
AU  - Sanín Ortiz-Grisales
AU  - Magda Piedad Valdés-Restrepo
AU  - Liliana Londoño-Hernández
AU  - Ginna Alejandra Ordoñez-Narváez
AU  - Denis Margoth Pantoja-Portilla
AU  - Luisa Fernanda Ospina-Castaño
AU  - Luisa Fernanda Osorio-Quintero
PY  - 2026
DA  - 2026/10/27
JO  - Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica
DO  - 10.31910/rudca.v29.n2.2026.2808
UR  - https://doi.org/10.31910/rudca.v29.n2.2026.2808
AB  - En las cucurbitáceas, la pulpa de los frutos constituye el principal componente destinado al consumo, particularmente en el zapallo Cucurbita moschata, debido a su valor biológico. Sin embargo, la semilla es subutilizada, pese a sus características oleaginosas y a que su aceite se caracteriza por un elevado contenido de ácidos grasos insaturados de cadena larga, asociados con efectos benéficos para la salud humana. El objetivo de la investigación fue extraer, identificar y caracterizar los ácidos grasos presentes en el aceite de semillas de zapallo. Para ello, se evaluaron tres cultivares Unapal: Abanico-75 (A-75), Dorado (D) y Bolo Verde (BV), con 20 plantas por cultivar, establecidas a 2 m entre surcos y entre plantas, bajo un diseño completamente al azar. El extracto etéreo de las semillas (EE %) se determinó mediante Soxhlet y el aceite se obtuvo mediante prensa Expeller a 60 °C. Se encontraron diferencias significativas entre cultivares para el número de semillas por fruto (NSPF), el peso de semilla por fruto (PSPF) y el extracto etéreo. El perfil de ácidos grasos mostró una predominancia de ácido oleico (C18:1n-9 cis), con valores de hasta 36,45 %, y de ácido linoleico (C18:2n-6 cis), con proporciones de hasta 50 % del aceite. Los aceites presentaron un perfil caracterizado por una elevada proporción de ácidos grasos insaturados, alcanzando hasta un 75 % de ácidos grasos insaturados totales de cadena larga. Estos resultados evidencian el potencial de las semillas de C. moschata como fuente de aceite vegetal de interés para aplicaciones alimentarias y agroindustriales.
SN  - 0123-4226
SN  - 2619-2551
ER  -

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